PIZZOCCHERI AUS BUCHWEIZEN MIT LÖWENZAHN UND FETAKÄSE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 300 g Buchweizenmehl
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• ½ Teelöffel Salz
• 300 ml Wasser
• 200 g Löwenzahn
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Fetakäse
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 3-4 Esslöffel ATLAS-Arganöl

REZEPT

Buchweizenmehl und Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben. Salz zugeben und gut vermischen. Unter ständigem Rühren das Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann portionsweise zu 2 mm dicken Platten ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine), mit Buchweizenmehl bestäuben und in 5 cm breite Streifen schneiden. Daraus etwa 1 cm breite Bandnudeln (Pizzoccheri) schneiden. Gut mit Buchweizenmehl bestäuben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. In reichlich Salzwasser etwa 4-5 Minuten al Dente kochen. Löwenzahn putzen, Blattflächen von den dicken Blattrippen trennen und in Streifen schneiden, die Rippen selbst ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße würfeln, die grünen Blätter in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen, Löwenzahnstängel und weiße Frühlingszwiebeln samt Knoblauch kurz darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Pizzoccheri absieben, mit Löwenzahnblättern und dem Frühlingszwiebelgrün zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz durchschwenken.
Anrichten: Die Spaghetti auf Teller anrichten, Fetakäse verteilen, mit Schnittlauch garnieren und mit ATLAS-Arganöl beträufeln. Mit Beilagen servieren.
Quelle: Aus dem Degustini – dem mediterranen Weinrestaurant in München